Ponquesitos de Halloween

Ingredientes para ponquesitos:

50g de chocolate negro en trozos
100g de mantequilla
1 cuchara de leche
200g de harina leudante
½ cuchara pequeña de bicarbonato
100g de azúcar mascabado
50g de nevazucar
1 huevo
150ml de crema de leche con algunas gotas de limón

Para el decorado de telaraña:

100g de chocolate negro en trozos y derretido
100g de chocolate blanco en trozos y derretido

Paso a paso:

1. Precalentamos el horno a 190º C y colocamos 10 capacillos en un molde para hacer ponquesitos. Derretimos el chocolate, la mantequilla y la leche a fuego lento y sin dejar de remover. Esperamos a que se enfríe.
2. Mezclamos la harina, el bicarbonato y los dos tipos de azúcar.En otro envase, batimos el huevo y añadimos la crema de leche. Unimos con la mezcla de harina y agregamos el chocolate ya frío. Removemos sin mezclar mucho.
3. Rellenamos tres cuartas partes de los moldes y los horneamos durante 20 minutos hasta que la mezcla suba. Desmoldamos y esperamos a que se enfríen dejándolos en los capacillos.
4. Untamos 5 ponquesitos con chocolate blanco, hacemos cuatro círculos de chocolate negro encima. Pasamos un palillo desde el centro hasta los bordes para conseguir el efecto de la tela de araña. Decoramos los otros 5 ponquesitos al revés.

10 ponquesitos

Chocolatero José Ramón Castillo en Maracaibo

Buscando en Youtube, hemos encontrado un vídeo muy especial del chef chocolatero José Ramón Castillo conocido mundialmente por su programa en el canal especializado de cocina El Gourmet.

En su paso por Maracaibo durante el Festival de pastelería ENDULCE 2009 nos dejó una verdadera clase magistral de como manejar, tablear y templar el chocolate para poder elaborar ricos bombones rellenos.

Sin duda, un autentico lujo haber tenido a este chef en nuestra ciudad que casi cuatro años después queremos recordar. Disfrútenlo y no olviden dejar sus comentarios:

Receta de torta Banoffe

Ingredientes para la torta:

170g de mantequilla a temperatura ambiente
140g de azúcar blanca
3 huevos
140g de harina leudante
1 cucharada pequeña de vainilla

Para el relleno:

240g de crema de leche espesa
2 cambures en rodajas
5 cucharadas de arequipe
chocolate negro rallado para espolvorear

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, enmantequillamos dos moldes circulares de 20cm y envolvemos la base con papel vegetal.
2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla clara y cremosa, luego añadimos los huevos uno a uno, tamizamos la harina por encima, seguimos batiendo en todo momento y agregamos la vainilla.
3. Dividimos la mezcla en los dos moldes y los introducimos al horno durante 20 a 25 minutos hasta obtener unos pasteles dorados y que al presionarlos se encojan un poco. Desmoldamos las tortas, retiramos el papel y esperamos a que se enfríen.
4. Montamos la crema y esparcimos la mitad sobre una de las tortas. Agregamos 2 ½ de arequipe o dulce de leche por encima, añadimos la mitad de las rodajas del cambur y colocamos la segunda torta.
5. Repetimos el mismo procedimiento con los ingredientes en la parte superior de la torta esparciendo el resto de crema, cambures y arequipe. Por último agregamos el chocolate rallado.

10 – 12 porciones

Torta de queso con chocolate blanco

Ingredientes:

140g de galletas María trituradas
55g de mantequilla derretida
3 cucharadas de chips de chocolate negro
170g de chocolate blanco
400g de queso crema
140g de azúcar blanca
175ml de crema agria
1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
3 huevos (claras y yemas por separado)
cacao en polvo sin azúcar para espolvorear

Pasos para preparar el cheesecake:

1. Engrasamos un molde desmontable de 20cm. Mezclamos con las manos las galletas maría y la mantequilla derretida hasta formar una masa, la agregamos al molde presionándolas para formar la base de la torta. Esparcimos los chips de chocolate sobre la galleta y los presionamos un poco. Refrigeramos durante 30 minutos. Forramos la base y los laterales con dos láminas de papel de aluminio.
2. Precalentamos el horno a 180ºC. Picamos el chocolate blanco en trozos y lo derretimos a baño de maría (es importante que mantengamos el fuego lento), cuando esté completamente derretido, lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe.
3. Aparte, batimos el queso crema con el azúcar, la crema y la esencia de vainilla. Mezclamos bien y agregamos una a una las yemas de los huevos, luego añadimos el chocolate blanco previamente derretido.
4. En otro recipiente, batimos las claras hasta que estén a punto de nieve, uniéndolas posteriormente a la mezcla de chocolate. Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie.
5. Llevamos al horno unos 50 minutos hasta que la crema cuaje pero que podamos ver que el centro permanece blando. Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe y refrigeramos por un tiempo mínimo de cuatro horas.
6. Antes de servir, desmoldamos la torta cuidadosamente y espolvoreamos por encima el cacao.

8-10 porciones

Torta de café y praliné

Ingredientes para la torta:

170g de mantequilla, a temperatura ambiente
140g de azúcar blanca
3 huevos
140g de harina leudante
2 ½ cucharadas pequeñas de café instantáneo, disueltas en 1 cucharada de agua hirviendo
55g de avellanas tostadas y troceadas

Para el praliné:

55g de azúcar blanca
55g de avellanas tostadas

Para el glaseado:

200g de queso mascarpone
170g de nevazucar
1 cucharada de café instantáneo disuelto en una cucharada de agua hirviendo

Preparación:

1. Precalentemos el horno a 180ºC, enmantequillamos dos moldes circulares de 20cm y forramos las bases con papel vegetal.
2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que la mezcla aclare y quede cremosa, sin dejar de batir, vamos agregando los huevos uno a uno. Posteriormente, tamizamos la harina y removemos bien hasta que se mezcle perfectamente.
3. Añadimos las avellanas y el café, luego dividimos la mezcla en los dos moldes y la extendemos hasta que quede uniforme.
4. Horneamos entre 20 a 25 minutos hasta que los bizcochos se doren. Desmoldamos y esperamos a que se enfríen.
5. Para el praliné, forramos una bandeja de horno con papel vegetal o sulfurizado , colocamos el azúcar en una olla profunda y calentamos a fuego lento, sin dejar de remover hasta que se derrita y adquiera un color dorado claro, añadimos las avellanas y revolvemos durante unos segundos, luego las vertemos en la bandeja del horno y las dejamos enfriar.
6. Para el glaseado, batimos el queso mascarpone, el azúcar y el café hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Esparcimos menos de la mitad sobre uno de los bizcochos fríos y colocamos el otro pastel por encima, luego agregamos el resto del nevado y decoramos con los trozos de las avellanas caramelizadas.

10 - 12 porciones

Cheesecake de limón y arándanos

Ingredientes:

140g de galletas María molidas
55g de mantequilla derretida
450g de queso crema
140g de azúcar blanca
2 cucharas pequeñas de maicena
175ml de crema agria
3 huevos
Ralladura y jugo de 2 limones
225g de arándanos frescos, mas 280g para servir

Paso a paso del cheesecake:

1. Enmantequillar un molde desmontable circular de 23cm. Mezclamos las galletas con la mantequilla y las colocamos en el molde, presionándolas ligeramente para alisarlas y formar la base de la torta. Refrigeramos durante 30 minutos. Envolvemos los laterales y la base del molde con dos láminas de papel de aluminio.
2. Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos el queso crema con el azúcar y la maicena, agregamos la crema agria hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea, luego seguimos batiendo y añadimos los huevos, la ralladura, el jugo de limón y los arándanos.
3. Vertemos la mezcla en el molde anteriormente preparado y refrigerado, golpeando suavemente los bordes para nivelar.
4. Colocamos el molde en una bandeja para hornear y agregar de 2,5 q 3,5 cm de agua hirviendo. Llevamos al horno durante 45 minutos hasta que la crema cuaje permaneciendo el centro aún un poco blando.
5. Dejamos enfriar y luego la refrigeramos durante al menos 4 horas. Desmoldamos cuidadosamente la torta y la decoramos con los arándanos frescos.

8-10 porciones

Torta de Piña

Ingredientes del pastel:

3 cucharadas de azúcar morena
4 rodajas de piña en lata
2 cerezas confitadas, picadas por la mitad
125g de mantequilla, a temperatura ambiente
100g de azúcar blanca
ralladura fina de una cascara de limón
2 huevos
80g de harina leudante
½ cuchara pequeña de levadura
2 cucharadas de jugo de piña

Preparación de la receta:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, Engrasamos generosamente un molde circular de 20cm y espolvoreamos el azúcar sobre la base, colocamos las rodajas de piña por encima y las medias cerezas en el centro de cada una de las rodajas.
2. Aparte, batimos la mantequilla hasta que aclare, agregamos el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
   
3. Añadimos sin dejar de remover la ralladura de limón y los huevos uno por uno. Tamizamos la harina y la levadura por encima y removemos hasta que todo esté bien mezclado. Continuamos removiendo y agregamos el jugo de piña.
4. Vertemos la mezcla en el molde sobre las rodajas de piña y horneamos entre 20 – 25 minutos hasta insertar un cuchillo en el centro y que salga limpio. Dejarlo enfriar durante 15 minutos y desmoldamos para servir fría o caliente.

8 -10 porciones

Receta de Torta Marmoleada

Ingredientes de la torta:

170g de mantequilla, a temperatura ambiente
140g de azúcar blanca
3 huevos
140g de harina leudante
1 cuchara pequeña de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para el nevado:

80g de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de nevazucar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
De 1 a 2 cucharadas de leche
2 cucharadas de chips de chocolate negro
2 cucharadas de chips de chocolate blanco

Como hacer la torta:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos un molde circular de 22cm y forramos la base con papel vegetal.
2. Batimos la mantequilla hasta que aclare, agregamos el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Luego añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizamos la harina por encima y remover bien.
3. Dividimos la mezcla en dos moldes y agregamos a uno de ellos la esencia de vainilla sin dejar de remover, tamizamos el cacao sobre el otro molde y removemos hasta que todo esté bien mezclado.
4. Vertemos las dos masas con una cuchara en el molde anteriormente preparado alternándolas entre sí. Insertamos un pincho y removemos la mezcla para obtener un efecto veteado.
5. Horneamos durante 45 minutos hasta que suba y se dore, desmoldar sobre una rejilla y esperar hasta que se enfríe completamente.

Para hacer el nevado:

1. Batimos la mantequilla, el azúcar, el cacao y 1 cucharada de leche hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. En caso de que sea necesario, añadimos la otra cucharada de leche. Esparcimos el nevado sobre la torta y espolvoreamos los chips de chocolate.

8 – 10 porciones

Brazo Gitano de Frambuesas

Ingredientes:

3 huevos
140g de azúcar y un poco más para espolvorear
60g de harina leudante
1 cuchara grande de almendras molidas
Nevazucar para espolvorear
4 cucharas grande de confitura de frambuesa
200g de frambuesas frescas y reservar algunas para servir.

Preparación del Brazo Gitano:

1. Precalentemos el horno a 425ºC, enmantequillar un molde para brazo gitano de 22x32cm y cubrimos la base con papel vegetal.
2. Batimos los huevos y el azúcar unos 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje un surco al levantar el batidor. Tamizamos la harina sobre los huevos, añadimos las almendras y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Vertemos la mezcla en el molde anteriormente preparado, ajustándola cuidadosamente a las esquina.
4. Horneamos durante 20 minutos hasta que se dore o empiece a encoger y retiramos del horno. Mientras, colocamos un trozo de papel vegetal (un poco más grande que el molde) sobre la encimera y espolvoreamos generosamente con nevazucar.
5. Colocamos el bizcocho horneado sobre el papel espolvoreado de nevazucar, retiramos el forro y cortamos las esquinas del bizcocho para que se enrolle con mayor facilidad.
6. Extendemos la confitura de frambuesa por encima del bizcocho caliente, esparcimos las frambuesas y enrollarlo bien apretado, con la ayuda del papel vegetal. Dejamos reposar unos 5 minutos y pasamos el brazo gitano a una rejilla hasta que se enfríe.
7. Servirlo espolvoreándolo con un poco de azúcar, de nevazucar y con más frambuesas.

8-10 porciones

Torta de Cambur casera

Ingredientes para la Torta

2 cambures maduros
2 huevos
175 ml de aceite vegetal
3 cucharadas de leche
300g de azúcar morena
150g de harina leudante
1 cuchara pequeña de canela molida
1/2 cucharada pequeña de jengibre molido

Para el glaseado:

200g de queso crema
85g de nevazucar
1 cucharadita de jugo de limón

Paso a paso de la receta:

1. Debemos precalentar el horno a 180 ºC, engrasamos un molde circular de 22cm y forramos la base con papel vegetal o sulfurado.
2. Aplastamos los cambures en un molde grande y luego agregamos los huevos sin dejar de batir.
3. Añadimos sin dejar de remover, el aceite y la leche. Tenemos que asegurarnos de que el azúcar no tenga grumos, la agregamos a la mezcla y removemos a fondo.
4. Tamizamos la harina y las especies sobre la mezcla y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
5. Vertemos en la mezcla en el molde preparado anteriormente y horneamos durante 1 hora.
6. Dejamos enfriar la torta durante 10 minutos, la desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Para el glaseado

1. Batimos el queso crema, la nevazucar y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Por último, esparcimos sobre la torta ya fría.

8 porciones