Torta de Piña

Ingredientes del pastel:

3 cucharadas de azúcar morena
4 rodajas de piña en lata
2 cerezas confitadas, picadas por la mitad
125g de mantequilla, a temperatura ambiente
100g de azúcar blanca
ralladura fina de una cascara de limón
2 huevos
80g de harina leudante
½ cuchara pequeña de levadura
2 cucharadas de jugo de piña

Preparación de la receta:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, Engrasamos generosamente un molde circular de 20cm y espolvoreamos el azúcar sobre la base, colocamos las rodajas de piña por encima y las medias cerezas en el centro de cada una de las rodajas.
2. Aparte, batimos la mantequilla hasta que aclare, agregamos el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
   
3. Añadimos sin dejar de remover la ralladura de limón y los huevos uno por uno. Tamizamos la harina y la levadura por encima y removemos hasta que todo esté bien mezclado. Continuamos removiendo y agregamos el jugo de piña.
4. Vertemos la mezcla en el molde sobre las rodajas de piña y horneamos entre 20 – 25 minutos hasta insertar un cuchillo en el centro y que salga limpio. Dejarlo enfriar durante 15 minutos y desmoldamos para servir fría o caliente.

8 -10 porciones