Ponquesitos de Halloween

Ingredientes para ponquesitos:

50g de chocolate negro en trozos
100g de mantequilla
1 cuchara de leche
200g de harina leudante
½ cuchara pequeña de bicarbonato
100g de azúcar mascabado
50g de nevazucar
1 huevo
150ml de crema de leche con algunas gotas de limón

Para el decorado de telaraña:

100g de chocolate negro en trozos y derretido
100g de chocolate blanco en trozos y derretido

Paso a paso:

1. Precalentamos el horno a 190º C y colocamos 10 capacillos en un molde para hacer ponquesitos. Derretimos el chocolate, la mantequilla y la leche a fuego lento y sin dejar de remover. Esperamos a que se enfríe.
2. Mezclamos la harina, el bicarbonato y los dos tipos de azúcar.En otro envase, batimos el huevo y añadimos la crema de leche. Unimos con la mezcla de harina y agregamos el chocolate ya frío. Removemos sin mezclar mucho.
3. Rellenamos tres cuartas partes de los moldes y los horneamos durante 20 minutos hasta que la mezcla suba. Desmoldamos y esperamos a que se enfríen dejándolos en los capacillos.
4. Untamos 5 ponquesitos con chocolate blanco, hacemos cuatro círculos de chocolate negro encima. Pasamos un palillo desde el centro hasta los bordes para conseguir el efecto de la tela de araña. Decoramos los otros 5 ponquesitos al revés.

10 ponquesitos

Chocolatero José Ramón Castillo en Maracaibo

Buscando en Youtube, hemos encontrado un vídeo muy especial del chef chocolatero José Ramón Castillo conocido mundialmente por su programa en el canal especializado de cocina El Gourmet.

En su paso por Maracaibo durante el Festival de pastelería ENDULCE 2009 nos dejó una verdadera clase magistral de como manejar, tablear y templar el chocolate para poder elaborar ricos bombones rellenos.

Sin duda, un autentico lujo haber tenido a este chef en nuestra ciudad que casi cuatro años después queremos recordar. Disfrútenlo y no olviden dejar sus comentarios:

Receta de torta Banoffe

Ingredientes para la torta:

170g de mantequilla a temperatura ambiente
140g de azúcar blanca
3 huevos
140g de harina leudante
1 cucharada pequeña de vainilla

Para el relleno:

240g de crema de leche espesa
2 cambures en rodajas
5 cucharadas de arequipe
chocolate negro rallado para espolvorear

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, enmantequillamos dos moldes circulares de 20cm y envolvemos la base con papel vegetal.
2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla clara y cremosa, luego añadimos los huevos uno a uno, tamizamos la harina por encima, seguimos batiendo en todo momento y agregamos la vainilla.
3. Dividimos la mezcla en los dos moldes y los introducimos al horno durante 20 a 25 minutos hasta obtener unos pasteles dorados y que al presionarlos se encojan un poco. Desmoldamos las tortas, retiramos el papel y esperamos a que se enfríen.
4. Montamos la crema y esparcimos la mitad sobre una de las tortas. Agregamos 2 ½ de arequipe o dulce de leche por encima, añadimos la mitad de las rodajas del cambur y colocamos la segunda torta.
5. Repetimos el mismo procedimiento con los ingredientes en la parte superior de la torta esparciendo el resto de crema, cambures y arequipe. Por último agregamos el chocolate rallado.

10 – 12 porciones

Receta de Torta Marmoleada

Ingredientes de la torta:

170g de mantequilla, a temperatura ambiente
140g de azúcar blanca
3 huevos
140g de harina leudante
1 cuchara pequeña de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para el nevado:

80g de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de nevazucar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
De 1 a 2 cucharadas de leche
2 cucharadas de chips de chocolate negro
2 cucharadas de chips de chocolate blanco

Como hacer la torta:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos un molde circular de 22cm y forramos la base con papel vegetal.
2. Batimos la mantequilla hasta que aclare, agregamos el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Luego añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizamos la harina por encima y remover bien.
3. Dividimos la mezcla en dos moldes y agregamos a uno de ellos la esencia de vainilla sin dejar de remover, tamizamos el cacao sobre el otro molde y removemos hasta que todo esté bien mezclado.
4. Vertemos las dos masas con una cuchara en el molde anteriormente preparado alternándolas entre sí. Insertamos un pincho y removemos la mezcla para obtener un efecto veteado.
5. Horneamos durante 45 minutos hasta que suba y se dore, desmoldar sobre una rejilla y esperar hasta que se enfríe completamente.

Para hacer el nevado:

1. Batimos la mantequilla, el azúcar, el cacao y 1 cucharada de leche hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. En caso de que sea necesario, añadimos la otra cucharada de leche. Esparcimos el nevado sobre la torta y espolvoreamos los chips de chocolate.

8 – 10 porciones

Torta de chocolate crujiente

Ingredientes

100 gramos de chocolate negro
200 gramos de galletas

100 gramos de mantequilla
3 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de cacao en polvo
50 gramos de pasitas

Preparación de la receta

1. Trituramos las galletas en trozos no muy pequeños (recomendamos ponerlas dentro de una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo). Engrasamos un molde de 18 cm.
2. Fundimos la mantequilla y la miel en una olla (si prefieren hacerlo en microondas, pueden derretirlo durante minuto y medio a potencia alta).
3. Agregamos el cacao en polvo, las pasitas y añadimos cuidadosamente la galleta triturada. Vertemos la mezcla de la torta dentro del molde y presionamos bien.
4. Para la cobertura, fundimos el chocolate en el microondas a potencia media durante 3 minutos, sacando del microondas y removiendo el chocolate cada minuto. Extendemos el chocolate derretido encima de la base de galleta que está en el molde y dejamos enfriar durante media hora.

Tiempo: 50 minutos – 10 porciones

Brownie de chocolate y caramelo

Ingredientes de la receta:

250 gramos de mantequilla sin sal
350 gramos de chocolate negro – 60% cacao
250 gramos de azúcar morena
100 gramos de harina
3 huevos grandes
1 cucharada pequeña de levadura en polvo

Como hacer los brownies

1. Para comenzar, precalentamos el horno a 160ºC, y engrasamos un molde cuadrado no muy hondo de 23 cm.
2. Derretimos el chocolate con la mantequilla y dejamos enfriar.
3. Batimos los huevos e incorporamos el azúcar, con la mezcla espesa, agregamos el chocolate fundido con la mantequilla; removiendo suavemente, añadimos la harina y la levadura.
4. Colocamos la mezcla en el molde y horneamos durante 35 minutos, hasta que al introducir un palillo salga con algunas migas pegadas.
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 1 hora para que gane firmeza.

Tiempo: 1 hora 15 minutos - 16 brownies

Tortas de 15 años de Chocolate

Ingredientes de la torta:

170 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar blanca
85 gramos de chocolate negro
50 gramos de azúcar morena
140 gramos de harina leudante
3 huevos
3 cucharas de cacao en polvo
1 cuchara pequeña de canela en polvo

Para decorar la torta:

170 gramos de chocolate negro
200 ml de crema de leche
4 cucharadas de confitura de frambuesa (mermelada)
Cacao en polvo
Rizos de chocolate

Como hacer la torta:

1. Primero precalentamos el horno a 180ºC y utilizamos un molde circular de 20 cm engrasado.
2. Troceamos el chocolate en un envase, y lo derretimos en baño maría, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Blanqueamos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar hasta que de cremoso, incorporamos los huevos, uno por uno sin dejar de batir la mezcla.
3. Tamizamos el cacao, la harina y la canela por encima de la mezcla, seguido por el chocolate derretido y removemos bien. Incorporamos la masa en el molde y horneamos durante 50 minutos, hasta que suba la torta. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el decorado:

1. Cortamos el bizcocho en forma horizontal y untamos la confitura o mermelada de frambuesa sobre una de las mitades, colocamos encima la otra mitad haciendo una especie de sándwich con las dos mitades.
2. Derretimos en baño maría el chocolate y la crema de leche, y lo removemos de vez en cuando; Esperamos a que se enfríe y cuando esté ligeramente espesa la mezcla, decoramos la parte superior y los lados de la torta. Terminamos la decoración espolvoreando con cacao y los rizos de chocolate.

Tiempo: 1 hora 20 minutos / Patrocinada por Comercial Metro Maracaibo

Receta de Brownies de Nueces y Plátano

Ingredientes: Brownies de Nueces y Plátano

300 gramos de azúcar moscabada
175 gramos de chocolate negro en trozos
175 gramos de mantequilla troceada
100 gramos de frutos secos tostados
100 gramos de harina leudante
2 plátanos maduros triturados
3 huevos batidos
2 cucharas de cacao en polvo
1 cuchara de levadura en polvo

Preparación de la Receta

1. Primero precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde de 18 x 28 cm o similar.
2. Agregamos la mantequilla, el chocolate y el azúcar en una olla y calentamos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, hasta que todo se funda y quede bien mezclado.
3. Añadimos los huevos, los frutos secos, los plátanos y mezclamos bien. Se incorpora la harina, la levadura y el cacao.
4. Luego vertimos esta mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos, hasta que se sienta firme el centro del postre. Lo dejamos enfriar, desmoldamos y lo cortamos en 15 porciones.

Tiempo: 50 min - 15 porciones / Receta Patrocinada por Comercial Metro

Torta de Caramelo, Chocolate y Moca

Ingredientes: Torta de Caramelo, Chocolate y Moca

200 g de harina leudante
175 g de azúcar
175 g de mantequilla
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de miel
2 huevos
4 cucharadas de leche
100 g de chocolate con leche en trozos

Para el glaseado:

50 g de mantequilla
100 g de nevazúcar
100 g de chocolate con leche en trozos
2 cucharadas de leche

Como hacer la torta

1. Precalentar el horno a 180ºC. Luego engrasamos un molde redondo de 20 cm.
2. Mezclamos el cacao, café y 3 cucharadas de agua caliente. Le añadimos la mantequilla, los huevos, el azúcar, la harina, la miel, la pasta de cacao y la leche, batimos durante 2 ó 3 minutos. A la mezcla le añadimos el chocolate con leche troceado.
3. Vertemos la mezcla hecha en el molde y horneamos durante 50-60 minutos, dejamos enfriar durante 5 minutos y desmoldamos.
4. Para el glaseado, calentamos a fuego lento el chocolate, la mantequilla y la leche, mientras removemos. Lo apartamos del fuego y añadimos la nevazúcar, lo dejamos enfriar y extendemos la mezcla por encima de la torta.

Tiempo: 1 1/2 hora - 12 porciones

Torta de Pera, Avellanas y Chocolate

Ingredientes: Torta de Pera, Avellanas y Chocolate

150 g de harina leudante
150 g de azúcar extrafina
100 g de avellanas peladas
50 g de chocolate en trocitos
175 g de mantequilla
5 peras pequeñas maduras
2 huevos batidos
2 cucharas de mermelada de durazno

1. Primero debemos precalentar a 160 ºC el horno, Engrasar y forrar un molde redondo de aproximadamente 20 cm, Triturar las avellanas peladas y agregar harina mientras se mezcla. Luego se Añade la mantequilla y se mezcla hasta que se formen migas. Añadir el azúcar y los huevos y mezclar de nuevo. Cortar dos peras en trocitos e introducirlas junto al chocolate, con mucho cuidado, a la masa de la torta.
2. Se vierte la mezcla en el molde y se empareja la parte superior. Debemos Pelar, deshuesar y cortas las peras restantes y Repartirlas por la superficie de la torta. 
3. Presionar ligeramente y hornear durante 50-60 minutos. Enfriar en el molde durante 10 minutos, desmoldar y esperar que se termine de enfriar. 
4. Calentar un poco la mermelada y decorar la torta con ella o con cobertura de chocolate.

Tiempo: 90 min - 8 porciones / Receta patrocinada por Comercial Metro Repostería