Torta de queso con chocolate blanco

Ingredientes:

140g de galletas María trituradas
55g de mantequilla derretida
3 cucharadas de chips de chocolate negro
170g de chocolate blanco
400g de queso crema
140g de azúcar blanca
175ml de crema agria
1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
3 huevos (claras y yemas por separado)
cacao en polvo sin azúcar para espolvorear

Pasos para preparar el cheesecake:

1. Engrasamos un molde desmontable de 20cm. Mezclamos con las manos las galletas maría y la mantequilla derretida hasta formar una masa, la agregamos al molde presionándolas para formar la base de la torta. Esparcimos los chips de chocolate sobre la galleta y los presionamos un poco. Refrigeramos durante 30 minutos. Forramos la base y los laterales con dos láminas de papel de aluminio.
2. Precalentamos el horno a 180ºC. Picamos el chocolate blanco en trozos y lo derretimos a baño de maría (es importante que mantengamos el fuego lento), cuando esté completamente derretido, lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe.
3. Aparte, batimos el queso crema con el azúcar, la crema y la esencia de vainilla. Mezclamos bien y agregamos una a una las yemas de los huevos, luego añadimos el chocolate blanco previamente derretido.
4. En otro recipiente, batimos las claras hasta que estén a punto de nieve, uniéndolas posteriormente a la mezcla de chocolate. Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie.
5. Llevamos al horno unos 50 minutos hasta que la crema cuaje pero que podamos ver que el centro permanece blando. Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe y refrigeramos por un tiempo mínimo de cuatro horas.
6. Antes de servir, desmoldamos la torta cuidadosamente y espolvoreamos por encima el cacao.

8-10 porciones

Cheesecake de limón y arándanos

Ingredientes:

140g de galletas María molidas
55g de mantequilla derretida
450g de queso crema
140g de azúcar blanca
2 cucharas pequeñas de maicena
175ml de crema agria
3 huevos
Ralladura y jugo de 2 limones
225g de arándanos frescos, mas 280g para servir

Paso a paso del cheesecake:

1. Enmantequillar un molde desmontable circular de 23cm. Mezclamos las galletas con la mantequilla y las colocamos en el molde, presionándolas ligeramente para alisarlas y formar la base de la torta. Refrigeramos durante 30 minutos. Envolvemos los laterales y la base del molde con dos láminas de papel de aluminio.
2. Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos el queso crema con el azúcar y la maicena, agregamos la crema agria hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea, luego seguimos batiendo y añadimos los huevos, la ralladura, el jugo de limón y los arándanos.
3. Vertemos la mezcla en el molde anteriormente preparado y refrigerado, golpeando suavemente los bordes para nivelar.
4. Colocamos el molde en una bandeja para hornear y agregar de 2,5 q 3,5 cm de agua hirviendo. Llevamos al horno durante 45 minutos hasta que la crema cuaje permaneciendo el centro aún un poco blando.
5. Dejamos enfriar y luego la refrigeramos durante al menos 4 horas. Desmoldamos cuidadosamente la torta y la decoramos con los arándanos frescos.

8-10 porciones