Brazo Gitano de Frambuesas

Ingredientes:

3 huevos
140g de azúcar y un poco más para espolvorear
60g de harina leudante
1 cuchara grande de almendras molidas
Nevazucar para espolvorear
4 cucharas grande de confitura de frambuesa
200g de frambuesas frescas y reservar algunas para servir.

Preparación del Brazo Gitano:

1. Precalentemos el horno a 425ºC, enmantequillar un molde para brazo gitano de 22x32cm y cubrimos la base con papel vegetal.
2. Batimos los huevos y el azúcar unos 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje un surco al levantar el batidor. Tamizamos la harina sobre los huevos, añadimos las almendras y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Vertemos la mezcla en el molde anteriormente preparado, ajustándola cuidadosamente a las esquina.
4. Horneamos durante 20 minutos hasta que se dore o empiece a encoger y retiramos del horno. Mientras, colocamos un trozo de papel vegetal (un poco más grande que el molde) sobre la encimera y espolvoreamos generosamente con nevazucar.
5. Colocamos el bizcocho horneado sobre el papel espolvoreado de nevazucar, retiramos el forro y cortamos las esquinas del bizcocho para que se enrolle con mayor facilidad.
6. Extendemos la confitura de frambuesa por encima del bizcocho caliente, esparcimos las frambuesas y enrollarlo bien apretado, con la ayuda del papel vegetal. Dejamos reposar unos 5 minutos y pasamos el brazo gitano a una rejilla hasta que se enfríe.
7. Servirlo espolvoreándolo con un poco de azúcar, de nevazucar y con más frambuesas.

8-10 porciones